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昨日老妈到猪肉贩子那儿预定了一条猪肚,说要给家里人煲一锅猪肚汤来滋补。猪肚皮不像猪肉多,一头猪就是猪肚,所以如果你临时起意要吃猪肚几乎买不到,所以要提前跟肉贩子预约,跟他预约的好处就是,这可能是他们的“待客之道”。我们中华饮食有“以形补形”的说法,到底怎么说还有待考究,不过吃猪肚能健脾胃、补虚。

猪肚性温,味甘,富含蛋白质、维他命、钙、铁等多种营养元素,是猪身体极好的滋补部位之一。如此回忆,猪还真是全身都是宝,基本上每个部位和内脏都有很高的人气。而且除了饭店里常用的下酒菜外,还可以用锅里煮汤喝,还可以放两个鸡蛋进去吸收猪肚汤汁的精华,营养翻倍。

锅前洗猪肚其实也是一道“难”的步骤,毕竟猪肚、猪肠等内脏不洗干净确实很难下咽,心里老是有隔阂。洗干净还不算完!煮汤的时候,很多人只知道焯水过了就下锅煮,其实多加炒这一步,可以让猪肚吃起来更加脆嫩。让我们看看馆长是怎么做的。

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材料准备:猪肚一只,鸡蛋三个,生姜一大块,面粉适量,辣椒几粒,料酒适量,盐适量蛋猪肚汤制作工艺Step1:买回来的猪肚一定要洗干净。猪肚子上倒面粉和盐不停地搓洗,表面洗净,把猪肚翻面,里面也要这样清洗干净。

洗净后,用刀子把肥油切掉,这一步要花很长的时间,用刀切去内壁的肥油。切掉了这些肥油,因为这样炖出来的猪肚汤才不会油腻。Step3:所有处理完毕后,将猪肚切成小长条,不要太长,长度大约4-5厘米。

接着锅烧开水,放几片姜片,然后下锅,焯水后捞出,捞出沥水,然后在锅里滴几滴油,这样做可以让猪肚的颜色透亮。焯的时间不要太长,煮的时间太长,猪肚的韧性太大,会变得咬不动。

Step5:焯过水的猪肚用清水洗一遍,这样猪肚就是真的赶紧了。洗完后记得把猪肚滤干。

炒锅中加入少许食用油,油热后,将姜片下锅炸香。接着将猪肚倒入锅中翻炒,倒一点料酒翻炒后,猪肚香味就会更加浓烈。煎至猪肚卷曲。猪肚皮有没有注过水,炒的时候一看便知道,如果猪肚有水,那么在炒的过程中猪肚就会溢出很多水,导致猪肚回缩,分量也就小了。我这个猪肚不错,只有一点水,看来猪贩子没骗我。

Step7:炸猪肚后,倒进一个铁碗,加适量清水,洒适量盐调味。再将三个鸡蛋清洗干净,一起放进一个盛猪肚的碗里,鸡蛋看自己喜欢,不喜欢可以不放,不过我家炖猪肚汤的时候都有鸡蛋。

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