周朝畅

相信很多食客都知道这就是一碗炒粉干,喜欢吃的人一次可以吃它一大碗才过瘾。见多识广的吃货们一眼就认出来——这就是远近闻名的五十丈粉干。

我学校的同事有好几个是五十丈村人,平时,很少听他们讲五十丈粉干制作的故事,午休时,听到一些粉干制作趣事,便记录了下来。

平阳县南雁镇五十丈村地处国家级风景名胜区南雁荡山南面,有碧海天城、石狗山、雁池等景点,满山竹林,古树参天,是个有名的古村落,东临岳溪,山泉水清冽甘甜。

五十丈粉干制作技艺可以追溯到三百多年前。

五十丈细粉干秉承传统,以细、韧、白出名,在加工过程中没有添加任何化学物质,是纯粮制品。之所以品质好,原因是选用优质稻米,以优质山泉水浸洗,反复蒸煮,健康又环保。

五十丈粉干制作现在使用的是超过三千目的篦子,压出的极细粉干,只要不下雨,即便阴天也可以快速晾干。

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在当地留着这样一句话“前面山后面山,中间留个溪石滩,给我们五十丈人做粉干。”因为溪石滩在两个山中间,因此风很大,便于晾晒。再加上山好水好,这里出的粉干是真的有“灵气”。

这种纯手工制作,靠天气吃饭的手艺,历经300多年的风风雨雨,里面蕴藏着丰富多彩的故事,其中一些生活故事令人惊叹也令人心酸。

制作粉干,有三大怕:一怕下雨天,二怕睡不足,三怕体力吃不消。而吃苦耐劳的五十丈人民,硬是把这个让人累得腰酸背痛气喘吁吁的技艺传承了下来。五十丈粉干更是名声大噪,遐迩闻名,成为饭桌宴席上必不可少的一道美味可口的菜肴。

五十丈粉干制作流程相当繁琐,每一个步骤操作起来要求都相当苛刻,不能出现丝毫的差错,不然就会前功尽弃。粉干制作是靠太阳光天然晒干,必须要精准把握天气预报和各种各样的天气变数,一旦判断失误,粉干就会发霉变质,白白浪费。

粉干制作需要深夜起来加工,一般都是全家出动,互相配合,缺一不可,为的是争取第二天早上能够把粉干扛到溪滩去晒干,黄昏时间把成品粉干扛回家打包出售。

由于是夜间操作,加上睡眠不足,往往会出现一些始料未及的差错。要么是磨米粉时不知不觉睡着了,要么是烧蒸米糕时不知不觉睡着烧焦了,要么就是压制粉条时,五个人合作不协调,把铜筛子弄坏了,要么就是米糕里面有细小石块把铜编子弄变型了,弄得夫妻互相埋怨而吵嘴,结果一家人鸡飞狗跳的。要么就是手忙脚乱时忙里出错把手脚弄伤了……有些人由于深夜起来加工粉干,累得半死,白天吃饭时,端着碗筷坐在家门口就呼呼睡着了……

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